Gregos Devem Saber Cozinhar Muito Bem - Receitas de Sexta #24

Pão de Queijo Grego

4 xícaras de farinha
2 1/2 colheres de chá de fermento
1 xícara de iogurte grego
3/4 de xícara de manteiga derretida
5 ovos
450g de queijo feta (ou outro, à sua escolha) esfarelado
1 xícara de azeitonas, sem caroço e cortadas ao meio
2 colheres de sopa de azeite
Sementes de gergelim

- Aqueça o forno a 190ºC
- Unte uma assadeira com o azeite
- Bata os ovos, o iogurte e o fermento
- Adicione a manteiga e mais ovos até a massa ficar homogênea
- Adicione o queijo, as azeitonas e a farinha, e sove até ela desgrudar da mão.
- Adicione azeite
- Separe a massa em 3 porções iguais
- Faça três bolas e coloque-as na forma untada
- Aperte as bolinhas levemente, para ficarem um pouco achatadas
- Polvilhe o gergelim generosamente por cima, depois aperte novamente as bolinhas para que as sementes "grudem".
- Leve ao forno por 50-55 minutos, ou até os pães soarem ocos.

Frango Empanado ao Forno

1/3 de xícara de manteiga derretida
2 colheres de sopa de alho picado
2 colheres de sopa de alho em pó
1/2 colher de chá de sal
3/4 de xícara de farinha de rosca
1/2 xícara de queijo cheddar ralado fino
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
1/2 colher de chá de pimenta do reino
4 pedaços de peito de frango sem pele e ossos
Queijo cheddar à gosto para decorar (ou mussarela)

- Aqueça o forno a 190ºC
- Unte uma forma grande o bastante para o frango
- Misture a manteiga, o alho picado, metade do alho em pó e o sal
- Em outro recipiente, misture a farinha de rosca com o cheddar, o parmesão, o resto do alho em pó e a pimenta do reino
- Passe o peito de frango na manteiga e depois, na de farinha
- Coloque o frango empanado na forma e leve ao forno por 35-45 minutos
- Cubra com o cheddar ou a mussarela ralada nos últimos cinco minutos de forno.

Pudim de Arroz

3/4 de xícara de arroz branco cru
2 xícaras de leite
1/3 de xícara de açúcar refinado
1/4 de colher de chá de sal
1 ovo batido
2/3 de xícara de uvas passas douradas
1 colher de chá de essência de baunilha

- Cozinhe o arroz por 20 minutos em 1 1/2 xícara de água fervente
- Em outra panela, misture o arroz cozido, uma xícara e meia de leite, o açúcar e o sal. Leve ao fogo médio até ficar grosso e cremoso, de 15 a 20 minutos. Misture o resto do leite, o ovo batido e as passas.
- Deixe cozinhar por mais dois minutos, mexendo constantemente.
- Retire do fogo e adicione a manteiga e a baunilha.

Da Polônia à China à... Jamaica? - Receitas de Sexta #20

Pão Frito Polonês

1 batata grande, o suficiente para fazer 1 xícara de purê
3-4 xícaras de água para cozinhar a batata
35g de fermento biológico
1 xícara de leite morno
3 colheres de sopa de açúcar
4 xícaras de farinha
1/4 de xícara de manteiga
1 colher de chá de sal
2 ovos
Óleo para fritar
Sal e alho em pó para polvilhar

- Limpe a batata e cozinhe-a na água
- Retire a batata, deixe esfriar, descasque e reserve a água
- Em um recipiente, misture o fermento, o leite e o açúcar e reserve até começar a borbulhar.
- Amasse a batata e meça uma xícara
- Misture a farinha com a manteiga, o sal e a batata amassada. Prove e corrija o sal conforme necessário.
- Adicione os ovos e a mistura de fermento.
- Usando a água de batata para controlar a consistência, faça a massa.
- Deixe a massa crescer em local aquecido, cobrindo-a com um pano úmido por aprox. 1 hora e meia, até que ela dobre de tamanho.
- Não sove a massa mais do que o necessário.
- Corte círculos de massa de 8 cm de diâmetro e coloque-os novamente para crescer
- Aqueça o óleo até ficar bem quente.
- Estique os círculos de massa até eles aproximadamente dobrarem de tamanho.
- Frite a massa até dourar, virando para cozinhar os dois lados
- Polvilhe o sal e o alho em cima dos pães

Arroz Frito Chinês

3/4 de xícara de cebola fatiada fina
2 1/2 colheres de sopa de óleo
1 ovo, levemente batido (ou a gosto)
3 gotas de molho de soja
3 gotas de óleo de gergelim
250g de carne de porco ou frango cozida e picada
1/2 xícara de cenoura fatiada fina
1/2 xícara de ervilhas
4 xícaras de arroz já cozido, frio
4 cebolinhas picadas
2 xícaras de broto de feijão
2 colheres de sopa de molho de soja light (ou a gosto)

- Aqueça 1 colher de óleo em uma wok.
- Adicione a cebola fatiada e frite até dourar, depois remova e reserve.
- Deixe que a wok esfrie levemente
- Misture o ovo com as gotas de óleo de gergelim e de molho de soja e reserve
- Coloque mais 1/2 colher de sopa de óleo na wok e mexa para untar a superfície.
- Adicione a mistura de ovo e, rapidamente, mexa a wok para que o ovo se espalhe e cozinhe contra as paredes.
- Quando o ovo crescer, vire do outro lado e deixe cozinhar levemente.
- Retire da wok e corte em pequenos pedaços
- Aqueça a última colher de óleo e adicione a carne de sua escolha junto com as cenouras, ervilhas e a cebola cozida. Frite por dois minutos.
- Adicione o arroz, a cebolinha e os brotos de feijão, misture bem e frite por 3 minutos.
- Junte o molho de soja light e o ovo picado e misture, fritando por mais um minuto antes de servir.

Bolo de Banana com Cream Cheese

Massa

1 1/2 xícara de bananas maduras amassadas
2 colheres de chá de suco de limão
3 xícaras de farinha
1 1/2 colheres de chá de fermento em pó
1/4 de colher de chá de sal
3/4 de xícara de manteiga
2 1/8 de xícara de açúcar
3 ovos grandes
2 colheres de chá de essência de baunilha
1 1/2 xícara de leitelho

Cobertura

1/2 xícara de manteiga
250g de cream cheese
1 colher de chá de essência de baunilha
3 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro

Massa:

- Pré-aqueça o forno a 190ºC
- Unte uma forma com manteiga e farinha
- Misture a banana com o suco de limão e reserve
- Misture a farinha, o fermento e o sal e reserve
- Bata a manteiga e o açúcar até ficar aerado e macio
- Misture os ovos um de cada vez, depois adicione a baunilha
- Adicione a mistura de farinha e o leitelho alternadamente
- Adicione a mistura de banana
- Despeje a massa na forma e leve ao forno por uma hora.
- Retire do forno e leve diretamente ao freezer por 45 minutos.

Cobertura:

- Bata a manteiga e o cream cheese até ficar liso.
- Adicione a colher de chá de baunilha
- Adicione o açúcar de confeiteiro e bata em velocidade baixa até misturar, depois em velocidade alta até ficar liso.
- Espalhe pelo bolo frio
- Decore com nozes picadas, se desejar.

Dia de Apreciação à Tailândia - Receitas de Sexta #15

Arroz com Chalota e Manjericão

1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
2 chalotas picadas
1/2 xícara de manjericão picado
3 dentes de alho picados
1 cebolinha picada
1 xícara de arroz branco grão longo
2 xícaras de água
2 tabletes de caldo de galinha
1/4 de colher de chá de pimenta vermelha em flocos (opcional)
1 colher de chá de coco em flocos (opcional)

- Em fogo médio, misture o azeite e a manteiga.
- Adicione as chalotas e o manjericão, deixando cozinhar até as chalotas amolecerem.
- Junte o alho e a cebolinha, deixe cozinhar por mais alguns minutos.
- Adicione o arroz cru e misture bem com os temperos. Deixe cozinhar por 3 minutos sem mexer.
- Misture a água com o caldo de galinha até dissolver e adicione ao arroz. Deixe ferver.
- Se estiver usando, adicione a pimenta e o coco.
- Cubra a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos, até o arroz absorver o líquido e ficar na textura desejada.

Frango Tailandês

2 1/2 colheres de sopa de gengibre ralado
2 colheres de sopa de alho picado
1/8 de colher de sopa de pimenta vermelha em flocos
4 pedaços de peito de frango batido fino
1/2 xícara de farinha
sal, pimenta e farinha a gosto
2 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de molho de soja
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de vinagre de vinho branco
1 colher de sopa de molho de peixe ou pasta de anchova (opcional)
1 xícara de vagem de ervilha

- Misture o gengibre, o alho e a pimenta e reserve.
- Misture a farinha com o sal e a pimenta e empane o frango.
- Aqueça o azeite em uma frigideira grande.
- Frite o frango até dourar dos dois lados e estar bem cozido.
- Retire o frango e deixe no forno em fogo baixo para manter aquecido.
- Adicione a mistura de gengibre, alho e pimenta à frigideira e frite até estar levemente dourada.
- Junte o molho de soja, o açúcar mascavo, o vinagre e o molho de peixe.
- Deixe a mistura ferver, depois abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo com frequência até o molho reduzir e engrossar.
- Cubra o frango com o molho e, logo antes de servir, pique as vagens e decore o frango com os pedaços.

Pudim de Coco

2 ovos
1/2 colher de sopa de farinha
1/2 colher de chá de essência de baunilha ou essência de rosa
1/4 de xícara de coco fresco ralado (opcional)
5 colheres de sopa de açúcar mascavo
1/2 xícara de leite de coco
Folhas de menta e açúcar de confeiteiro para decorar
Frutas frescas cortadas em cubos ou fatias
Manteiga para untar.

- Unte uma forma ou 3 ramekins individuais.
- Aqueça o forno a 260ºC.
- Bata os ovos e o açúcar até firmar.
- Adicione a essência e o leite de coco. Bata de novo.
- Adicione o coco ralado e misture bem.
- Despeje no recipiente escolhido e coloque-o em uma assadeira com água.
- Leve ao forno por 35 minutos, ou até o topo estar dourado e, ao espetar um palito, ele sair limpo.
- Deixe esfriar e sirva em um prato ou nos próprios ramekins com qualquer fruta, polvilhado com açúcar e decorado com a menta.