Vatapá e Acarajé São Para Noobs - Receitas de Sexta #30

Batata Doce Frita

3 batatas doces médias, lavadas
2 colheres de sopa de sal grossa
3/4 de xícara de amido de milho
3/4 de xícara de farinha
3 colheres de sopa de tempero Cajun
3 ovos grandes, levemente batidos
1 colher de sopa de leite integral
Pimenta do reino preta moída
1 1/2 xícara de farinha de rosca
1 1/2 xícara de coco doce em flocos
3 xícaras de óleo para fritura

- Em uma panela grande, coloque as batatas doces e cubra com água. Adicione o sal e deixe ferver em fogo alto. Depois, reduza o fogo e deixe cozinhar por 20 a 25 minutos, até a batata ficar quase macia (Tem que estar macia por fora, mas meio dura no centro)
- Descarte a água e deixe as batatas esfriando
- Em um prato, misture o amido de milho, a farinha e o tempero Cajun. Em uma bacia, misture os ovos, o leite e sal e pimenta a gosto. Em outro prato, misture a farinha de rosca e o coco em flocos
- Forre uma assadeira com papel alumínio ou papel manteiga. Corte cada batata longitudinalmente em oito pedaços.
- Passe cada pedaço na mistura de farinha, depois na de ovo e por último, na de coco. Coloque os pedaços na assadeira preparada e leve à geladeira por dez minutos
- Aqueça o óleo sobre fogo alto e, se não for servir imediatamente, aqueça o forno a 100ºC.
- Frite as batatas, no máximo 6 pedaços por vez, por aprox. 2 minutos, ou até dourar. Escorra o óleo em papel toalha e tempere com sal. Mantenha quente no forno até servir.
- Sirva com molhos à sua escolha.

Snug Harbor Po' boy

Óleo para fritar
1 ovo grande
1 xícara de leite integral
1 xícara de farinha de trigo
1 1/2 xícara de farinha de milho
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta do reino
2 tomates verdes médios fatiados fino
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de tempero Cajun
450g de camarão pistola, descascado e limpo
1 baguete, aberta
1 xícara de alface picada
Molho Rémoulade

- Aqueça 5cm de óleo sobre fogo médio.
- Bata o ovo e o leite. Em outro recipiente, coloque a farinha de trigo. Em um terceiro, a farinha de milho, o sal e a pimenta.
- Passe as fatias de tomate no trigo, no ovo e no milho. Espane o excesso e leve ao óleo até dourar os dois lados. Coloque sobre papel toalha para secar
- Em uma bacia média, misture o azeite e o tempero Cajun. Adicione o camarão e misture bem. Aqueça uma frigideira grande sobre fogo alto e cozinhe o camarão por 2 minutos cada lado, ou até ficar rosa e firme.
- Na metade de baixo da baguete, disponha os tomates fritos e o camarão. Cubra com o alface e espalhe o molho Rémoulade. Corte o sanduíche em dois e sirva.

Molho Rémoulade

1 xícara de maionese
3 colheres de sopa de aneto em conserva
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de cebolinha picada
2 colheres de sopa de alcaparras picadas
2 colheres de chá de mostarda escura
1 1/2 colher de chá de chalotas picadas
1 colher de chá de molho picante

- Misture todos os ingredientes, cubra e leve à geladeira por 8 horas antes de servir. Consuma em até 3 dias.

Suflê de Pudim de Pão Creole

Manteiga para untar
1 1/2 xícara de açúcar
1 colher de chá de canela em pó
Uma pitada de noz-moscada
3 ovos grandes
1 xícara de creme de leite
1 colher de chá de extrato de baunilha
5 xícaras de pão italiano leve, cortado em cubinhos
1/3 de xícara de uvas-passas
9 claras de ovo em temperatura ambiente
1/4 de colher de chá de cremor de tártaro (ou 1/2 colher de chá de suco de limão)

- Aqueça o forno a 180ºC
- Unte uma assadeira com manteiga.
- Em um recipiente, misture 3/4 de xícara de açúcar, a canela e a noz-moscada. Adicione o ovo e bata até ficar homogêneo.
- Adicione o creme de leite e a baunilha e misture até tudo se combinar. Adicione os cubinhos de pão e deixe que eles absorvam a mistura
- Na assadeira untada, espalhe as uvas-passas e cubra com a mistura de pão. Leve ao forno até o pudim estar dourado e firme. A massa deve estar macia e úmida, não seca nem molhada.
- Unte oito ramekins com manteiga e reserve. Na bacia de uma batedeira, bata a gema com o cremor/suco em alta velocidade até formar espuma.
- Adicione aos poucos o restante do açúcar, e continue a bater até ficar grosso e brilhante. Para testar, retire um pouco do chantilly com uma colher limpa. Se as claras continuarem firmes, está pronto.
- Em um recipiente grande, esfarele metade do pudim com as mãos ou uma colher. Gentilmente misture 1/4 do merengue. Coloque um pouco dessa mistura em cada ramekin.
- Repita com o resto do pudim e do merengue e distribua a mistura pelos ramekins. Com uma colher, molde a massa no formato de domos sobre a borda dos ramekins
- Leve ao forno até dourar, aprox. 20 minutos. Retire e, com uma colher, abra um buraco no topo de cada suflê.
- Despeje o creme de uísque dentro de cada buraco.
- Sirva imediatamente.

Creme de Uísque

1/2 colher de sopa de amido de milho
1 colher de sopa de água
1 xícara de creme de leite
3 colheres de sopa de açúcar
1/4 de xícara de uísque (bourbon, se possível)

- Junte a água e o amido e bata até se misturarem.
- Aqueça o creme de leite sobre fogo médio e deixe ferver. Sem parar de mexer o creme, adicione a mistura de amido. Deixe ferver novamente.
- Misture mais um pouco e deixe cozinhar por alguns segundos. Retire do fogo, adicione o açúcar e o uísque.
- Prove para verificar que o creme esteja grosso, doce e com o gosto de uísque acentuado. Deixe esfriar antes de usar.

O Doce, O Salgado e A Pimenta - Receitas de Sexta #17

Batatas à Escalope

4 xícaras de batatas fatiadas fino
3 colheres de chá de manteiga
3 colheres de chá de farinha
1 1/2 xícara de leite
1 colher de chá de sal
1 pitada de pimenta cayenne
1 xícara de queijo cheddar ralado
1/2 xícara de parmesão ralado, para decorar
Páprica a gosto

- Em uma frigideira, derreta a manteiga e misture a farinha.
- Deixe repousar por um minuto
- Adicione todo o leite frio e misture bem
- Tempere com o sal e a pimenta
- Deixe o molho cozinhar até que esteja liso e borbulhante, mexendo de vez em quando.
- Diminua o fogo e misture o queijo cheddar
- Unte uma caçaroleira e coloque metade das batatas.
- Cubra com metade do molho.
- Repita, fazendo outra camada com o restante dos ingredientes.
- Decore com o queijo ralado e a páprica.
- Leve ao forno a 180ºC por aproximadamente 1 hora.

Bisque Apimentado de Frutos do Mar

1/2 xícara de cebola picada
1/2 xícara de salsão picado
2 colheres de sopa de manteiga
4 xícaras de caldo de galinha
3 xícaras de suco de tomate
400g de tomate picado
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de chá de tempero para frutos do mar
1 colher de chá de orégano
1/2 colher de chá de alho em pó
1/2 colher de chá de molho de pimenta
1/2 colher de chá de pimenta cayenne
1 folha de louro
1/2 xícara de macarrão conchinha
450g de camarão médio, limpo e descascado
170g de carne de caranguejo.

- Em uma frigideira grande, cozinhe a cebola e o salsão na manteiga até ficarem macios.
- Adicione o caldo de galinha, o suco de tomate, os tomates picados, o molho inglês e os temperos.
- Deixe ferver, reduza o fogo, tampe e deixe cozinhar por 20 minutos.
- Descarte a folha de louro.
- Adicione o macarrão à sopa e deixe cozinhar até ficar macio.
- Adicione o camarão e o caranguejo e deixe cozinhar por cinco minutos, ou até o camarão ficar rosa.

Biscoitos Surpresa

1 xícara de manteiga
1 xícara de creme de amendoim
1 xícara de açúcar mascavo
1 xícara de açúcar branco
2 ovos
1 colher de chá de extrato de baunilha
3 1/2 xícaras de farinha
1 colher de chá de fermento
1/2 colher de chá de sal
24 Barras pequenas de chocolate Snickers (ou similar)

- Misture a farinha, o sal e o fermento
- Em outro recipiente, misture a manteiga, o creme de amendoim e os açúcares até ficar leve e fofo.
- Adicione os ovos e o extrato de baunilha e mexa bem.
- Adicione a farinha e mexa
- Cubra e leve à geladeira por 2-3 horas

- Pré-aqueça o forno a 170ºC
- Com uma colher de sopa, pegue uma porção da massa gelada e achate com as mãos.
- Coloque uma das Snickers no meio e dobre a massa ao redor, formando uma bolinha.
- Coloque as bolinhas em uma assadeira untada e leve ao forno por 10-20 minutos
- Deixe esfriar.
- Se quiser, decore os biscoitos com açúcar ou chocolate derretido.

Fim De Semana De Coisas Que O Autor Não Gosta - Receitas de Sexta 12

Bolinhos de Azeitona Assados

1 xícara de queijo Cheddar ralado
2 colheres de sopa de manteiga derretida
1/2 xícara de farinha
1/8 de colher de chá de pimenta cayenne
24 azeitonas recheadas



- Pré-aqueça o forno a 200ªC
- Misture o queijo e a manteiga em uma vasilha.
- Adicione a pimenta e a farinha e misture bem até formar uma massa.
- Molde bolinhas de mais ou menos uma colher de sopa em volta das azeitonas e disponha-as em uma forma forrada com papel-manteiga.
- Leve ao forno por 15 minutos ou até dourar.
- Se quiser, as bolinhas cruas podem ser guardadas no freezer e descongeladas no forno.

Espetinho de Camarão Grelhado

900g de camarão rosa, descascado e limpo mas com rabo
1 xícara de azeite
1/4 de xícara de salsinha picada
Suco de 1 limão
2 colheres de sopa de molho de pimenta
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de extrato de tomate
2 colheres de chá de orégano
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta do reino
Espetos

- Misture o azeite, a salsinha, o suco de limão, o molho de pimenta, o alho, o extrato de tomate, o orégano, o sal e a pimenta.
- Reserve um pouco do molho para usar durante o preparo. Coloque o resto em uma tupperware com o camarão. Feche bem e deixe marinar na geladeira por duas horas.
- Aqueça o grill à temperaturas médias.
- Coloque os camarões nos espetos, passando uma vez perto da cauda e uma vez na cabeça. Descarte o molho usado.
- Unte o grill levemente. Grelhe os camarões por cinco minutos cada lado, pincelando o molho reservado com frequência.

Biscoitos de Abóbora

2 1/2 xícaras de farinha
2 colheres de chá de fermento em pó
2 colheres de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de noz-moscada em pó
1/2 colher de chá de cravo-da-índia em pó
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara de manteiga derretida
1 1/2 xícara de açúcar
1 xícara de purê de abóbora
1 ovo
1 colher de chá de essência de baunilha

Glacê:
2 xícaras de açúcar de confeiteiro
3 colheres de sopa de leite
1 colher de sopa de manteiga derretida
1 colher de chá de essência de baunilha

- Aqueça o forno a 175ºC
- Misture a farinha, o fermento, a canela, a noz-moscada, o cravo da índia e o sal. Reserve.
- Misture 1/2 xícara de manteiga e o açúcar. Adicione a abóbora, o ovo e a essência de baunilha e bata até ficar homogêneo.
- Adicione os ingredientes secos e bata bem.
- Despeje pelotes de massa em uma assadeira untada e achate levemente.
- Leve ao forno por 15 a 20 minutos, deixe esfriar e passe o glacê por cima

Glacê:

- Misture o Açúcar de Confeiteiro, o leite a colher de sopa de manteiga e a essência de baunilha.
- Se necessário, adicione mais leite para que ele fique na consistência semi-líquida.

Dia de Apreciação à China - Receitas de Sexta #10

Tempurá de Camarão

1/2 xícara de vinho de arroz
1/4 de colher de chá de sal
225g de camarão descascado
1/4 de xícara de farinha
1/3 de xícara de água gelada
1/4 de xícara de amido de milho
1 gema de ovo
1/4 de colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de açúcar
1 colher de chá de gordura vegetal
1/2 colher de chá de fermento em pó
Óleo para fritar


- Misture o vinho de arroz e o sal em uma bacia. Coloque os camarões, cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 20 minutos.
- Aqueça o óleo.
- Misture a farinha a água, o amido, a gema de ovo, o sal, o açúcar, a gordura vegetal e o fermento.
- Mergulhe um camarão de cada vez na mistura e coloque no óleo para fritar. Deixe até ficar dourado por inteiro, em torno de um minuto e meio.
- Retire e coloque em um recipiente com papel-toalha e sirva.

Iscas de Carne com Pimentão

500g de contra-filé

1/4 de xícara de shoyu
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de amido de milho
1/2 colher de chá de gengibre ralado
3 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola vermelha fatiada em quadradinhos
1 pimentão verde fatiado em quadradinhos
2 tomates cortados em gomos


- Corte o contra-filé em tiras, seguindo a fibra da carne.
- Misture o shoyu, o açúcar, o amido e o gengibre até o açúcar dissolver a e mistura ficar homogênea.
- Coloque a carne cortada e misture para que pegue bem o molho. Deixe marinar.
- Esquente uma colher de óleo em uma frigideira e frite a carne em porções, reservando assim que ela cozinhar bem.
- Depois da carne frita, coloque-a de volta na frigideira e adicione a cebola. Mexa até ela começar a amolecer, daí coloque o pimentão. Quando ele estiver bem verde e macio, junte os tomates, misture bem e sirva.

Barba de Dragão

150g de xarope de glicose
75g de amendoim
75g de açúcar de confeiteiro
Farinha conforme necessário

- Ferva o xarope em fogo médio por cinco minutos, para que ele engrosse.
Leve à geladeira por quatro horas.
- Quando estiver duro, retire do recipiente e coloque dentro de uma vasilha com bastante farinha.
- Durante todo o processo, mantenha o doce bem coberto de farinha para não grudar.
- Cave um buraco no meio e, com cuidado, alargue-o até ter um anel grande. Dobre no formato de 8 e junte os dois anéis.
- Repita o processo mais dez ou onze vezes, até obter fios de açúcar finos como cabelos.
- Corte o anel final em vários pedacinhos e polvilhe com o amendoim.
- Mantenha longe de umidade para impedir que os fios grudem.

Contanto que não cheire a peixe no sol... - Tecno-Segunda #2

Placas Solares Feitas de Camarão

Compostos encontrados nas cascas de camarões e outros crustáceos deliciosos foram usados, pela primeira vez, para gerar eletricidade solar.

A estrutura dos exoesqueletos de crustáceos é feita de um composto de glicose chamado quitina. Ela e seu derivado, quitosana, são muito mais baratas e abundantes que os metais caríssimos como o rutênio (parecido com platina) que são usados hoje em dia para fazer as nanoestruturas de células solares.

Usando uma técnica de conversão de biomassa chamada de "carbonização hidrotérmica", pesquisadores da Universidade Queen Mary de Londres criaram materiais fotossensíveis chamados "pontos quânticos de carbono" (PQCs) usando os compostos encontrados nas cascas de crustáceos. Então, para fazer as células solares, fizeram um revestimento de PQCs sobre nanotubos de óxido de zinco - fios minúsculos comumente utilizados em aparelhos pequenos, como LEDs e detectores de ultravioleta.

[Quanto termo técnico. Mas falou quântico, vendeu.]

"Esse pode ser um ótimo jeito de fazer células solares versáteis e de produção rápida e barata, feitas a partir de materiais abundantes e sustentáveis" Disse o pesquisador Joe Briscoe em uma coletiva de imprensa. "Assim que melhorarmos a eficiência, elas poderão ser usadas onde quer que placas solares são usadas hoje, especialmente em devices que as pessoas levam consigo todos os dias."

No momento, a eficiência das células solares feitas com esses compostos orgânicos é pequena em comparação. Mas, se ela puder ser melhorada, poderemos ter carregadores de tablets, smartphones e relógios, ou até mesmo películas semitransparentes para se colocar em janelas, tudo derivado de camarão.

O estudo será publicado em uma edição futura da Angewandte Chemie International Edition.